เห็ดชิตาเกะอ่อนอบแห้ง

เห็ดชิตาเกะอ่อนอบแห้ง (Baby Shiitake) ขนาดเล็ก แต่รสชาติเข้มข้น

เห็ด Lentinula edodes ในช่วงวัยอ่อน หรือที่รู้จักกันในชื่อ “เบบี้ชิตาเกะ” คือเห็ดที่ถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่ยังเล็ก เพื่อคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสอูมามิเข้มข้นกว่าชิตาเกะทั่วไป ต่างจากเห็ดโตเต็มวัย เบบี้ชิตาเกะจะยังคงรูปร่างกลมสมบูรณ์ มีก้านสั้นบาง และเนื้อแน่น เมื่ออบแห้ง รสชาติจะยิ่งลึกขึ้น มีกลิ่นรมควัน ดิน ๆ และหวานคล้ายคาราเมลผสมโชยุอย่างนุ่มนวล

เห็ดชิตาเกะอ่อนเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย เพราะทั้งรสชาติกลมกล่อมและใช้งานได้หลากหลาย เหมาะทั้งกับเมนูเคี่ยวช้า และเมนูทำเร็ว เพราะคืนตัวไว รูปร่างกะทัดรัดสวยงาม เหมาะสำหรับซุป ข้าว และอาหารกล่องเบนโตะ

ในด้านโภชนาการ เห็ดชนิดนี้มี เบต้ากลูแคน, วิตามินบี และ เออร์โกไธโอนีน — สารต้านอนุมูลอิสระหายากที่ดีต่อเซลล์ในร่างกาย

วิธีแช่เห็ด:
แช่ในน้ำอุ่น 20–30 นาที เก็บน้ำแช่ไว้ใช้เพิ่มรสชาติในซุปหรือซอส ล้างให้สะอาดเพื่อล้างเศษดินก่อนนำไปปรุง

ไอเดียเมนู:

• ทำน้ำซุปดาชิหรือเบสซุป
• ผัดกับขิงและโชยุแบบญี่ปุ่น
• ตุ๋นในซอสโชยุ มิริน และสาเก
• สอดไส้ในเกี๊ยวหรือซาลาเปานึ่ง
• หั่นใส่พาสต้าครีมหรือริซอตโต้

เล็กกะทัดรัดแต่เปี่ยมด้วยรสชาติ — เบบี้ชิตาเกะ คือวัตถุดิบคู่ครัวที่ช่วยยกระดับเมนูประจำวันให้อร่อยแบบอูมามิอย่างแท้จริง